Реклама

banner

9 заповідей для приготуваня шашлика

Розповідаємо, як приготувати апетитне м'ясо на відкритому вогні.

1. Кращий смак смаженого м'яса - це просто смак смаженого м'яса. Плюс трішки солі, плюс трішки свежемолотого перцю. Якщо тобі вже так необхідно цей смак «поліпшити» - роби це максимально делікатно. В якості маринаду я рідко використовую щось крім нарізаного четвертинками кілець, злегка размятого, щоб пустила сік, цибулі, змішаного з приправами - зирой, коріандром, паприкою, якимись травами, часником може бути. У баранину – (НЕ ягнятину), її нічим покращувати не треба, а саме баранину - я додаю жменю розім'ятих ягід ожини і м'яту. До курки підійде який-небудь кисломолочний маринад, на кефірі або мацоні. А лимонний сік, вино - це вже серйозні варіанти для досить жорсткого м'яса. Не кажучи вже про оцет - це взагалі за межею добра і зла.

2. Кращі дрова для мангалу - виноградна лоза. Вона горить швидко, даючи сильний хороший жар. Але це, ідеальний варіант, а ідеального нічого не буває. Тому можна обійтися міцними листяними полінами - дубовими і березовими. Хвойні і смолисті листяні (на кшталт осикових) дрова не годяться - через них м'ясо буде гірчити. Про різну порнографію, начебто рідини для розпалювання я мовчу - нормальний мужик повинен вміти спорудити вогнище з паличок, гілочок, сухого листя і однієї-єдиної сірники.

3. Швидше за все - і на самому слабкому спеці - готується риба. Трохи більше часу потрібно курці. Ще більше - м'яса. І, якщо м'ясо можна подавати не до кінця прожареним, з кров'ю, то риба і курка повинні бути повністю підготовленими.

4. Відстань від вугілля до м'яса в мангалі має бути приблизно 4 пальця.

Чи не заповнюй вугіллям всю ємність мангала - залиш один край вільним. Туди ти будеш зрушувати шампури з майже готовим м'ясом - щоб воно «дійшло» при більш низькій температурі.

5. Я не шанувальник звичаю чергувати шматки м'яса на шампурі кільцями цибулі. Лук майже завжди підгорає раніше, ніж прожарівается м'ясо і передає йому свій горіло-прогірклий аромат.

6. А ось шматочки сала встромляти між шматками м'яса дуже навіть правильно - для більшої соковитості.

7. Якщо вугілля починають горіти - не поливати їх водою, а посипай сіллю - вона не тільки погасив вогонь, але і не дасть перегоріти випливає з м'яса жиру - перегоріли жир буде надавати м'ясу гіркуватий присмак.

8. Перед тим, як покласти шампури або решітку на мангал, я кидаю на вугілля пару-трійку гілочок розмарину, тархуна, шавлії - трохи подкоптіть м'ясо ароматним димом ароматних трав.

9. І - будь ласка! - Ніяких хімічних кетчупів і вже тим більше майонезів. Треба насолоджуватися смаком м'яса як такого, не треба його нічим заглушати. Овочі, свіжий хліб, сіль, перець - цього в якості акомпанементу цілком достатньо.

 

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments

Меню користувача

Who's online

На сайті 47 гостей та користувачі відсутні

КАЛЕНДАР

« November 2017 »
Mon Tue Wed Thu Fri Sat Sun
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      

Лисянка.інфо в соц спільнотах

VK
ОК
FB

Go to top Яндекс.Метрика QWW.com.ua - Каталог украинских сайтов Рейтинг@Mail.ru